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Recettes Paul Bocuse |
Rouelle de porc aux pommes de terre
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Viande |
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En quelques mots
Un morceau prélevé dans la cuisse, en plein milieu, une roue presque, entourée d'une belle épaisseur de gras et d'une couenne solide qui devient croustillante au four. Voilà bien un morceau savoureux du porc que l'on ne connaît pas assez. Servi avec des pommes de terre fondantes qui auront cuit autour, c'est un des plats les plus satisfaisants de la cuisine populaire et traditionnelle.
Couverts 6
Préparation cuisson
2 heures 50 minutes
Matériel -
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Ingrédients |
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Recette
"Faire chauffer un peu d'huile dans un grand plat allant au four.
Y faire revenir la rouelle des deux côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Saler, poivrer, la saupoudrer de thym émietté.
Disposer les gousses d'ail non épluchées autour de la viande.
Mettre à four moyen, ajouter les 5 cl d'eau et laisser cuire 1 h 30 environ, en arrosant la viande de temps en temps.
Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer, les couper dans le sens de la longueur comme des grosses frites.
A mi-cuisson, retourner la rouelle, l'arroser et ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire.
Disposer les pommes de terre autour de la viande et les laisser cuire et dorer jusqu'à la fin de la cuisson.
En fin de cuisson, retirer la rouelle, les pommes de terre et les gousses d'ail, les disposer sur un plat de service.
Saler légèrement les pommes de terre si nécessaire.
Déglacer le plat de cuisson avec un peu d'eau chaude, récupérer le jus et en arroser la viande.
Effeuiller et hacher le persil, en saupoudrer le dessus de la rouelle."
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"1 tranche de 2,5 cm d'épaisseur coupée au cœur du jambon cru avec l'os au milieu (1,500 kg),
12 gousses d'ail,
8 grosses pommes de terre (BF15),
3 brins de thym,
4 brins de persil plat,
5 cl d'eau,
huile d'arachide,
sel, poivre.
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