à la Parisienne.
à la scandinave.
de saison.
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VIANDES
• • •
Boeuf et veau d’origine France
Côte de veau rôtie en cocotte et rognon, garniture bourgeoise
(à partir de 2 convives).
Carré d’agneau "Côtes Premières"
rôti à la fleur de thym.
Fricassée de volaille de Bresse
à la crème et aux morilles.
Filet de boeuf Rossini, sauce Périgueux.
Pigeon en feuilleté au chou nouveau.
Rognon de veau à la Dijonnaise.
Pigeon entier rôti à la broche.
Ris de veau aux écrevisses.
Volailles servies entières
pour 2 ou 4 personnes :
Volaille de Bresse en vessie
«Mère Fillioux».
Volaille de Bresse rôtie à la broche.
Canette rôtie à la broche .
Selon la chasse :
civet de chevreuil
canard Colvert à l'orange.
noisettes de chevreuil et lièvre à la Royale.
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FROMAGES
• • •Sélection de fromages frais et affinés"Mère Richard".
Fromage blanc en faisselle à la crème double.
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DELICES ET GOURMANDISES
Le choix de tous les desserts
• • •
Baba au rhum «Tradition»
OEufs à la neige Grand-Mère Bocuse
Coupe de fruits rouges beaujolaise
Crème brûlée à la cassonade de Sirio
Entremets de saison
Gâteau Président Maurice Bernachon
Salade de fruits frais
Tarte sablée aux fruits frais de saison
Glaces et sorbets maison
Petits fours, mignardises et chocolats
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POUR NOS JEUNES CONVIVES
Jusqu’à 12 ans
• • •
Suggestion d’une entrée
et
d’un poisson ou d’une viande.
Desserts
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- Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d’approvisionnement du marché et peuvent, par conséquent, nous faire défaut. -
Voir les prix
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MENU HIVER
2010
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- Menu Grande Tradition Classique -
préparé pour l’ensemble de la table
• • •
Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette
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Soupe aux truffes noires V.G.E.
(plat créé en 1975 pour l’Elysée)
•
Filets de sole aux nouilles Fernand Point.
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Granité des vignerons du Beaujolais
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Volaille de Bresse en vessie "Mère Fillioux"
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Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard"
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Délices et Gourmandises
Petits Fours et Chocolats
215 € par personne
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- Menu Bourgeois -
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Salade de homard du Maine à la Parisienne
ou
Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette
•
Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes
ou
Noix de coquilles Saint-Jacques au beurre blanc, pommes soufflées
•
Granité des Vignerons du Beaujolais
•
Côte de veau rôtie en cocotte et rognon, garniture bourgeoise (à partir de 2 convives)
ou
Ris de veau aux écrevisses
ou
Pigeon en feuilleté au chou nouveau
•
Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard"
Délices et gourmandises
Petits fours et chocolats
165 € par personne
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- Menu Classique -
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Dodine de canard à l’ancienne pistachée et foie gras de canard maison
ou
Cassolette de homard à l’Armoricaine
ou
Gratin d'écrevisses Fernand Point
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Loup en croûte feuilletée, sauce Choron ( à partir de 2 convives )
ou
Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles
ou
Filet de boeuf Rossini, sauce Périgueux
ou
Carré d'agneau "Côtes premières" rôti à la fleur de thym
Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard"
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Délices et gourmandises
Petits fours et chocolats
130 € par personne
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