L'Auberge du Pont de Collonges - 40 Rue de la Plage - 69660 Collonges au Mont d'Or - Tél. : (33) 04 72 42 90 90 - Fax : (33) 04 72 27 85 87
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CARTE HIVER
2010

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ENTRÉES
• • •

Dodine de canard à l’ancienne pistachée
et foie gras de canard maison.

Foie gras de canard maison en gelée
au Sauternes Antonin Carême.

Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette.

Soupe aux truffes noires V.G.E.
(Plat créé pour l ’Elysée en 1975).


Escargots de Bourgogne en coquilles au beurre persillé.

Soupe de moules de Bouchot aux pistils de safran.

Salade de homard du Maine à la Parisienne.

Saumon mariné
à la scandinave.

Potage de légumes de saison.





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POISSONS
• • •


Loup en croûte feuilletée, sauce Choron
(à partir de 2 convives).

Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes.

Filets de sole aux nouilles Fernand Point.

Cassolette de homard à l’armoricaine.

Quenelle de Brochet, sauce Nantua.

Gratin d’écrevisses Fernand Point.

Noix de coquilles Saint-Jacques au beurre blanc
, pommes soufflées.




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VIANDES
• • •
Boeuf et veau d’origine France

Côte de veau rôtie en cocotte et rognon, garniture bourgeoise
(à partir de 2 convives).


Carré d’agneau "Côtes Premières"
rôti à la fleur de thym.

Fricassée de volaille de Bresse
à la crème et aux morilles.

Filet de boeuf Rossini, sauce Périgueux.

Pigeon en feuilleté au chou nouveau.

Rognon de veau à la Dijonnaise.



Pigeon entier rôti
à la broche.

Ris de veau
aux écrevisses.

Volailles servies entières
pour 2 ou 4 personnes
:

Volaille de Bresse en vessie
«Mère Fillioux».
Volaille de Bresse rôtie à la broche.
Canette rôtie à la broche .


Selon la chasse
:

civet de chevreuil

canard Colvert à l'orange.
noisettes de chevreuil et lièvre à la Royale.


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FROMAGES
• • •


Sélection de fromages frais et affinés
"Mère Richard".
Fromage blanc en faisselle à la crème double.
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DELICES ET GOURMANDISES
Le choix de tous les desserts

• • •
Baba au rhum «Tradition»

OEufs à la neige Grand-Mère Bocuse

Coupe de fruits rouges
beaujolaise

Crème brûlée
à la cassonade de Sirio

Entremets
de saison

Gâteau Président
Maurice Bernachon

Salade de fruits
frais

Tarte sablée
aux fruits frais de saison

Glaces et sorbets
maison

Petits fours, mignardises
et chocolats

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POUR NOS JEUNES CONVIVES
Jusqu’à 12 ans
• • •

Suggestion d’une entrée
et
d’un poisson ou d’une viande.

Desserts

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- Les plats que nous vous proposons sont soumis aux variations d’approvisionnement du marché et peuvent, par conséquent, nous faire défaut. -

Voir les prix


 



 









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MENU HIVER
2010

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- Menu Grande Tradition Classique -
préparé pour l’ensemble de la table
• • •


Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette



Soupe aux truffes noires V.G.E.
(plat créé en 1975 pour l’Elysée)




Filets de sole aux nouilles Fernand Point.



Granité des vignerons du Beaujolais









Volaille de Bresse en vessie "Mère Fillioux"



Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard"



Délices et Gourmandises
Petits Fours et Chocolats

215 € par personne
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- Menu Bourgeois -
• • •


Salade de homard du Maine à la Parisienne
ou
Escalope de foie gras de canard poêlée au verjus, pomme gaufrette



Rouget barbet en écailles de pommes de terre croustillantes
ou
Noix de coquilles Saint-Jacques au beurre blanc, pommes soufflées



Granité des Vignerons du Beaujolais






Côte de veau rôtie en cocotte et rognon, garniture bourgeoise (à partir de 2 convives)
ou
Ris de veau aux écrevisses
ou
Pigeon en feuilleté au chou nouveau



Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard"

Délices et gourmandises
Petits fours et chocolats

165 € par personne
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- Menu Classique -
• • •


Dodine de canard à l’ancienne pistachée et foie gras de canard maison
ou
Cassolette de homard à l’Armoricaine
ou
Gratin d'écrevisses Fernand Point


Loup en croûte feuilletée, sauce Choron ( à partir de 2 convives )
ou
Fricassée de volaille de Bresse à la crème et aux morilles
ou
Filet de boeuf Rossini, sauce Périgueux
ou





Carré d'agneau "Côtes premières" rôti à la fleur de thym

Sélection de fromages frais et affinés "Mère Richard"



Délices et gourmandises
Petits fours et chocolats

130 € par personne
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